Kivi, Sanayileşme Süreci
                 
Kivi  Tarım
Altın Kivi Nedir?
Dondurulmuş Kivi Dilimleri Nasıl Üretilir?
Dondurulmuş Kivi Püresi Nasıl Üretilir?
Erkek Kivi Poleni'nin Toplanması ve Satışa Sunumu
Hasat Öncesi ve Sonrası Kalite Kontrolü İçin NIR Teknolojisi
Hasat Sonrası Kalitenin Korunması ve Fizyolojik Bozukluklar
Japonyada Kültüre Alınan Kivi Varyeteleri ve Endüstriyel Değerleri
Kivi Asmasından Mobilya Yapımı
Kivi Çiçeğininin Polen Toplamasının ve Hava Akışının Modellenmesi
Kivi Atıklarından Biogaz Üretimi
Kivi Budama Atıkları Kağıt Üretiminde Kullanabilinir mi?
Kivi Esaslı Cilt ve Bakım Ürünleri
Kivi DNA'sı Nasıl Ekstrakte Edilir?
Kivi Keki Nasıl Yapılır?

Kivi Konsantresi Nasıl Üretilir?
Kivi Hasat Robotu
Kivi Hasat Sonrası Nasıl Sınıflandırılmaktadır?
Kivi Meyve Ürünlerinin C Vitamini İçeriği Nasıl Ölçülür?
Kivi Tohum Yağı Niçin ve Nasıl Üretilir?
Kivi Reçeli Nasıl Üretilir?
Kivi Sirkesi Nasıl Yapılır?
Kivi'nin Alerjik Reaksiyonlara Neden Olma Riski
Kivi'nin Besin Değeri
Meyve Kalitesi ve Kanopi Yoğunluğu Arasındaki İlişki
Muz Gibi Soyulabilir Bir Kivi Üretilebilinir mi?
Sütlü Kivi Nasıl Hazırlanır?
Yüksek Kaliteli Kurutulmuş Kivi dilimleri Nasıl Üretilir?

Altın Kivi Nedir ?

1977 yılında Çin'de ki yabani Actinidia sinensis varyetesine ait tohumlar Yeni Zellanda’ya getirilmiş ve kültüre alınmıştır. Elde edilen dişi ve erkek ebeveynler kullanılarak Yeni Zelanda botanik enstitüleri tarafından Actinidia deliciosa varyeteleri ile uzun yıllar süren (15–20 yıl ) ıslah çalışmaları sonucunda 2002 yılı içerisinde “Hort16A” adı verilen melez kivi varyetesi elde dilmiş ve ardından bu melez dölde heterozigotluğu teşvik amaçlı ıslah çalışmaları sonucunda “ZESPRI™ GOLD Kiwifruit” ticari isimli; aroma ve tat olarak yeşil kividen daha üstün olan, hasatlıklara karşı dirençli ve depolama süresi yeşil kivi’ye oranla daha yüksek olan ve en dikkat çekici özellik olarak meyve kabuğu tüysüz ve pürüzsüz olan “Altın Kivi” elde edilmiştir.

Yeni Zelanda Tarım Bakanlığı, altın kivi fidan ve tohumlarının ülke dışına çıkarılmasını yürütülmekte olan adaptasyon testleri ve bilimsel araştırmalara destek amacıyla 2005 yılına kadar sınırlandırmıştı. Bununla birlikte, kivi türleri arasında ki melezleme çalışmaları devam etmektedir.

Dondurulmuş Kivi Dilimleri Nasıl Üretilir ?
Yeni Zellanda’dan dondurulmuş kivi üretimi "fast food" tüketim alışkanlığının yaygınlaştığı ABD ve AB ülkelerinde her geçen yıl hızla artmaktadır. Raf ömürleri uzun olmayan veya uzun süre depolanmayan ürünler ile üretim bölgesi pazardan uzak olan ürünlerde (özellikle tropikal ürünlerde) aromasını kaybetmeden tüketiciye ulaşması için bir çok dondurma tekniği geliştirilmiştir.

Kivi meyveleri, içerdikleri “actinidin enzimi” nedeniyle bütün olarak değil, dilimlenmiş (özellikle küp şeklinde) olarak dondurulup ihraç edilmektedir.




10" (254 mm) çaplı meyve dilimleyicisi (Quanticut® Dicer)


Dondurulmuş Meyve Üretim Hattı Akış Şeması (FAO)
Ham materyal
(meyve çeşidinin seçimi)

Olgunluğun
değerlendirilmesi

Hasat ve Nakliye
Fabrika Girişinde
Kontrol







Ağartma
(Sadece sebzeler için)
Sıcak su,
stim veya mikrodalga
Hazırlık (Temizleme/yıkama,
soyma, dilimleme
ve zar şeklini verme)

Ön dondurma
için cihazlar






Dondurma

Paket
Dondurucu
Soğuk depolama ve paketleme
Nakliye
Dondurulmuş Kivi Püresi Nasıl Üretilir?
Yeni Zelanda ve Çin’de ki kivi üreticileri, başta Fransa olmak üzere bir çok Avrupa ülkesine ihraç ettikleri bir ürün olan kivi püresi, gelişme çağındaki genç çocukların kivi vb. tropikal meyvelerin içerdiği besin elementlerinden yüksek miktarlarda yararlanması sağlamanın yanı sıra yetişkinlerin de severek tükettiği bir soğuk tatlı çeşidi olarak üretilmektedir.

Kivi püresi katkısız veya diğer tropikal meyveler ile karışık püre olarak üretilmektedir.






Erkek Kivi Poleni’nin Toplanması ve Satışa Sunumu
Kivi'nin sadece meyvesi mi satılır?

2004 Yılında Yeni Zellanda Tarım Bakanlığı, kivi üreticilerinin temel problemi olan "Polinasyon" (tozlaşma) problemini aşmak için sertifikalı Erkek Kivi Polen Satışı yapan şirketlerin faaliyetine onay vermiştir. Bu şirketler hem Yeni zellanda’da hem de Yeni Zellanda dışında kivi üreticilerine kivi poleni ve bu polenleri çiçeklerin döllenme zamanında püskürmeye yardımcı olacak polen püskürtücüleri ile birlikte satmakta/ihraç etmektedir. Bu uygulama ile kivi bahçelerinde verim arılarla sağlanan tozlaşmaya oranla %65 -70 düzeyinde artmış olduğu tespit edilmiştir.


Kivi Asmasından Mobilya Yapımı
Yeni Zellanda'da ahşap bahçe mobilyası üretimi yaban bir şirket, ekonomik ömürlerini doldurduğu için yenilenen kivi bahçelerinden aldığı kivi asmalarından çeşitli ebat ve türde bahçe mobilyaları üretti. Şirket uzmanları; kivi odununun hem ucuz, hem dekoratif, hemde üretiminde ahşap koruyucular kullanıldığında dış ortam koşullarına (15-20 yıl) dayanıklı olduğunu ifade etmektedir. Şirket, bu ürünlerini aynı zamanda ihraç etmektedir.



Kivi Keki Nasıl Yapılır?
Yeni Zelanda orijinli olan kivi keki, ABD–California eyaleti başta olmak üzere Yeni Zelanda’da ki kafeterya vb. yerlerde halk tarafından sevilerek tüketilen popüler bir tür kek/ pasta’dır.

6 Kişilik servis için gerekli malzemeler:
  • 6 adet soyulmuş ve çırpılmış kivi
  • ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
  • ¾ çay kaşığı sofra tuzu
  • 3 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/3 fincan toz şeker
  • 2 fincan un
  • ¼ fincan yağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 fincan süt

Yapılışı :

Süt, yumurta ve yağ birlikte çırpılır. Ardından sütle nemlendirilmiş un ve çırpılmış kivi karışıma ilave edilir. Hazırlanan pasta hamur, içerisi önceden yağlanmış olan kek kaplarına eşit miktarlarda bölünür ve ardından kap içerisindeki pasta hamuru üzerine fındık, fıstık vb. yerleştirilebilir. Kahverengi altın rengi kıvamına kadar veya 20 dakika süreyle 180oC’de pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Kivi Esaslı Cilt ve Bakım Ürünleri
Yeni Zelanda’da, kivi meyve tohumları başta olmak üzere kivi meyvelerinin cilt bakım ürünlerinin üretiminde de kullanılabileceğini gösteren bazı örnekler:

Kivi sabunu
 
Temel bileşenleri: Vitamin C ve E, Lanoline, Palmiye (hurma) yağı, Glyecrine, Hindistancevizi yağı, Haşhaş tohumları, Kivi aroması.

Kivi temizleme barı,

Temel bileşenleri: Su, Parfüm, Gliserin, Kivi meyve tohumları (A. deliciosa), Sodium palmate, Sodium cocoate, Sodium chloride, Sodium etidonate, Tetrasodium EDTA, Kivi tohum yağı.

Sabundan farkı, ıslak cilt üzerinde hafifçe köpürtüp masaj yaparak ürünü uygulanıp sonrasında ılık su ile durulanmasıdır. Bunun yanında, dermatolojik olarak çok kuru ciltler ile sedef, iktiyoz, kuru egzema, atopik dermatit hastalıkların iyileştirilmesi aşamasında da kullanılmaktadır.

Kivi eksfolyasyon barı

(Deri yüzeyinden ölü hücreleri temizleyen)

Temel bileşenleri: Yosun, mineraller, kivi tohumu (A. deliciosa) ve tohum yağı, parfüm ve vücut bakım ürününde kullanılan bileşenler ile Vitamin E.



el kremi
beyazlatma kremi

Kivi yüz maskesi,

Temel bileşenleri: Rotorua termal çamuru, Aloe Vera jeli, tatlı badem yağı, Deniz yosunu ekstraktı, Spirulina, Kivi meyve ekstraktı (kivi tohumları ile birlikte).

Kivi vücut losyonu,

Temel bileşenleri: Glycerine, Parfüm, Stearic acid, Ethylparaben, Butylparaben, Cetyl alcohol, saf su, Propylparaben, Methylparaben, Phenoxyethanol, Kivi meyve ekstraktı (A. deliciosa), Glyceryl stearate, Rosa canina meyve yağı, Kivi tohum yağı (Actinidia Chinensis), Tatlı badem yağı (Prunus Amygdalus), Disodium EDTA, FD & C Blue 1, FD & C Yellow 5 


Kivi el kremi,

Temel bileşenleri: Glycerol stearate, Isopropyl myristate, Tocopheryl acetate (Vitamin E), FD & C Yellow no5, FD & C Blue no1, Kivi tohum yağı (Actinidia Chinensis), Kivi meyve ekstraktı (Actinidia Chinensis).

Kivi beyazlatma kremi

Temel bileşenleri: Saf su, Methylparaben, Phenoxyethanol, Cetearyl alcohol, Ethylhexyl stearate, Dicaprylyl carbonate, Rosa Canina meyve yağı, Caprylic / Capric, Triglyceride, Papatya çiçeği ekstraktı (Bellis Perennis), Kivi ekstraktı (A. deliciosa), Kivi tohum yağı (Actinidia Chinensis).

Kivi Sirkesi Nasıl Yapılır?

Yeni Zelanda’da meyve sirkeleri; kivi, üzüm, incir ve elma gibi şekerli meyvelerden, önce alkol fermentasyonuna ardından sirke fermentasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilir. Sirke üretiminde birbirinden bütünüyle farklı iki fermentasyon aşaması vardır şekerli meyvelerde; alkol fermentasyonu ve asetikasit fermentasyonu uygulanır. Alkol fermentasyonuyla önce kivi meyve suyundaki şeker, alkole dönüştürülür. Bunu mayalar yapar. Sonra oluşan alkolde sirke bakterilerince asetik aside çevrilir. Asetik asit fermentasyonu başlamadan alkol fermentasyonunu bitmiş olmalıdır yani genç sirkede hiç şeker kalmamış olmalıdır. Bundan sonra sırayı sirke bakterileri alır. Ve bakteriler havanın oksijeni yardımıyla alkolü okside ederek asetik aside çevirirler. Yani kimyasal anlamda asetik asit fermentasyonu bir oksidasyon ya da ve dehidrogenasyon, yani havadaki oksijenin hidrojen alıcısı görevini gördüğü bir reaksiyon meydana getirir. Bu bakımdan sirke bakterilerinin çalışması için oksijen ya da havanın bulunması şarttır ve en başta gelen prosestir. Sirkeleşmede ne kadar bol hava temin edilirse o kadar hızlı ve kaliteli ürün elde edilmiş olur.

Kivi meyve suyu, üstte boşluk kalacak şekilde sirke üretimi için imal edilmiş olan makinelere doldurulduktan ki bu makinelerde meyve sineğinin geçemeyeceği fakat havalanmanın sağlanabileceği temiz bir hava giriş kapağı mevcuttur. Günde bir kez karıştırarak havalanmayı sağlamak sirkeleşmeyi hızlandırır. Sirkeleşme için ılık (15 – 25 oC) bir ortam tercih edilir ve güneş ışığından uzak, loş bir alanda üretilmelidir. Saklama için kullanılacak kaplarda cam veya ahşap tercih edilmeli, metal kap tavsiye edilmez. Yapım sırasında sirkeleşmeyi hızlandırmak için daha önce yapılmış olan kivi sirkesinden katılabilir.

Sirke, seçilen kivi varyetesi ve hasat koşullarına bağlı olarak makinelerde 2 hafta sonunda oluşur. Sirke kokusu alınmaya başlandığından itibaren, her gün tadarak istenilen tat ve asit derecesi (%4–8  asit oranı) elde edilene kadar işleme devam edilir. Elde edilen sirke fermantasyonun devamını engellemek için filtrelerden geçirilerek iyice süzülür. Böylece meyve kalıntılarından arındırılır. Hava almasına olanak vermeyen ince uzun cam şişelere, tam dolacak şekilde doldurulduktan sonra serin, loş (güneş ışığı) almayan depolarda saklanır

Sirke üretiminde kullanılan makineler 20 litre’den 600 litreye kadar değişen hacimlerde olup, elektronik kontrollü, paslanmaz çelikten ve CE normlarına uygun olarak imal edilmiş olup makine üzerindeki hava memeleri ve pompa düzeneği de paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Yeni Zelandalı üreticiler kivi sirkesi içerisine tüketicilerinin damak tadına bağlı olarak dere otu tohumu veya bazı kurutulmuş aromatik otları da ilave etmektedir. Hijyen içinde pastörizasyon uygulanmaktadır. Bu makinelerde kivi sirkesi ve diğer meyve sirkeleri el değmeden üretilirken  asitlik kontrolleri de dijital olarak yapılır.


Yeni Zelanda’lı üreticilerin sirke yapım makinelerini kullandıkları üretimdeki işlem basamaklarının özeti:

Meyve suyunun ve
şeker solüsyonunun
ısıtılması

Soğutma
Diğer bileşenlerle
karıştırma
1. Fermantasyon






Dinlendirme
(Olgunlaştırma)


Sıvımın Ayrılması
(Filtrasyon)
2.
Fermantasyon
Bileşenlerin
İlavesi






Filtrasyon ve
Şişeleme

Pastörizasyon

Soğutma ve
Etiketleme