| Kivi,
Sanayileşme
Süreci |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Altın
Kivi Nedir? Dondurulmuş Kivi Dilimleri Nasıl Üretilir? Dondurulmuş Kivi Püresi Nasıl Üretilir? Erkek Kivi Poleni'nin Toplanması ve Satışa Sunumu Hasat Öncesi ve Sonrası Kalite Kontrolü İçin NIR Teknolojisi Hasat Sonrası Kalitenin Korunması ve Fizyolojik Bozukluklar Japonyada Kültüre Alınan Kivi Varyeteleri ve Endüstriyel Değerleri Kivi Asmasından Mobilya Yapımı Kivi Çiçeğininin Polen Toplamasının ve Hava Akışının Modellenmesi Kivi Atıklarından Biogaz Üretimi Kivi Budama Atıkları Kağıt Üretiminde Kullanabilinir mi? Kivi Esaslı Cilt ve Bakım Ürünleri Kivi DNA'sı Nasıl Ekstrakte Edilir? Kivi Keki Nasıl Yapılır? |
Kivi
Konsantresi Nasıl Üretilir? Kivi Hasat Robotu Kivi Hasat Sonrası Nasıl Sınıflandırılmaktadır? Kivi Meyve Ürünlerinin C Vitamini İçeriği Nasıl Ölçülür? Kivi Tohum Yağı Niçin ve Nasıl Üretilir? Kivi Reçeli Nasıl Üretilir? Kivi Sirkesi Nasıl Yapılır? Kivi'nin Alerjik Reaksiyonlara Neden Olma Riski Kivi'nin Besin Değeri Meyve Kalitesi ve Kanopi Yoğunluğu Arasındaki İlişki Muz Gibi Soyulabilir Bir Kivi Üretilebilinir mi? Sütlü Kivi Nasıl Hazırlanır? Yüksek Kaliteli Kurutulmuş Kivi dilimleri Nasıl Üretilir? |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Altın Kivi Nedir ? |  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yeni Zelanda Tarım Bakanlığı, altın kivi fidan ve tohumlarının ülke dışına çıkarılmasını yürütülmekte olan adaptasyon testleri ve bilimsel araştırmalara destek amacıyla 2005 yılına kadar sınırlandırmıştı. Bununla birlikte, kivi türleri arasında ki melezleme çalışmaları devam etmektedir. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dondurulmuş Kivi Dilimleri Nasıl Üretilir ? | |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yeni
Zellanda’dan dondurulmuş
kivi üretimi "fast food" tüketim alışkanlığının yaygınlaştığı
ABD ve
AB ülkelerinde her geçen yıl hızla artmaktadır. Raf
ömürleri uzun olmayan veya
uzun süre depolanmay an ürünler ile üretim
bölgesi pazardan uzak olan ürünlerde
(özellikle tropikal ürünlerde) aromasını kaybetmeden
tüketiciye ulaşması için
bir çok dondurma tekniği geliştirilmiştir. Kivi meyveleri, içerdikleri “actinidin enzimi” nedeniyle bütün olarak değil, dilimlenmiş (özellikle küp şeklinde) olarak dondurulup ihraç edilmektedir. 10" (254 mm) çaplı meyve dilimleyicisi (Quanticut® Dicer) |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dondurulmuş Kivi Püresi Nasıl Üretilir? | |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Yeni
Zelanda ve Çin’de ki kivi
üreticileri, başta Fransa olmak üzere bir çok Avrupa
ülkesine ihraç ettikleri
bir ürün olan kivi püresi, gelişme çağındaki
genç çocukların kivi vb. tropikal
meyvelerin içerdiği besin elementlerinden yüksek
miktarlarda yararlanması sağlamanın
yanı sıra yetişkinlerin de severek tükettiği bir soğuk tatlı çeşidi
olarak
üretilmektedir.
Kivi püresi katkısız veya diğer tropikal meyveler ile karışık püre olarak üretilmektedir.   |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kivi'nin sadece
meyvesi mi satılır? 2004 Yılında Yeni Zellanda
Tarım Bakanlığı, kivi
üreticilerinin temel problemi olan "Polinasyon"
(tozlaşma) problemini aşmak için sertifikalı Erkek
Kivi Polen Satışı yapan şirketlerin faaliyetine onay
vermiştir. Bu
şirketler hem Yeni zellanda’da hem de Yeni Zellanda dışında kivi
üreticilerine
kivi poleni ve bu polenleri çiçeklerin döllenme
zamanında püskürmeye yardımcı
olacak polen püskürtücüleri ile birlikte
satmakta/ihraç etmektedir. Bu
uygulama ile kivi bahçelerinde verim arılarla sağlanan
tozlaşmaya oranla %65
-70 düzeyinde artmış olduğu tespit edilmiştir.
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kivi Asmasından Mobilya Yapımı |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Yeni
Zellanda'da ahşap bahçe
mobilyası üretimi yaban bir şirket, ekonomik
ömürlerini doldurduğu için
yenilenen kivi bahçelerinden aldığı kivi asmalarından
çeşitli ebat ve türde
bahçe mobilyaları üretti. Şirket uzmanları; kivi odununun
hem ucuz, hem
dekoratif, hemde üretiminde ahşap koruyucular kullanıldığında dış
ortam
koşullarına (15-20 yıl) dayanıklı olduğunu ifade etmektedir. Şirket, bu
ürünlerini aynı zamanda ihraç etmektedir.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kivi Keki Nasıl Yapılır? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yeni
Zelanda orijinli olan kivi keki,
ABD–California eyaleti başta olmak üzere Yeni Zelanda’da ki
kafeterya vb.
yerlerde halk tarafından sevilerek tüketilen popüler bir
tür kek/ pasta’dır.
6 Kişilik servis için gerekli malzemeler:
Yapılışı : Süt,
yumurta ve yağ birlikte çırpılır.
Ardından sütle nemlendirilmiş un ve çırpılmış kivi karışıma
ilave edilir.
Hazırlanan pasta hamur, içerisi önceden yağlanmış olan kek
kaplarına eşit
miktarlarda bölünür ve ardından kap içerisindeki
pasta hamuru üzerine fındık,
fıstık vb. yerleştirilebilir. Kahverengi altın rengi kıvamına kadar
veya 20
dakika süreyle 180oC’de pişirilir ve sıcak olarak
servis yapılır.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kivi Esaslı Cilt ve Bakım Ürünleri |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Yeni Zelanda’da, kivi meyve tohumları başta olmak üzere kivi meyvelerinin cilt bakım ürünlerinin üretiminde de kullanılabileceğini gösteren bazı örnekler: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
Kivi
sabunu Temel
bileşenleri: Vitamin C ve E, Lanoline,
Palmiye
(hurma) yağı, Glyecrine, Hindistancevizi yağı, Haşhaş tohumları, Kivi
aroması.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
Kivi
temizleme barı, Sabundan farkı, ıslak cilt üzerinde hafifçe köpürtüp masaj yaparak ürünü uygulanıp sonrasında ılık su ile durulanmasıdır. Bunun yanında, dermatolojik olarak çok kuru ciltler ile sedef, iktiyoz, kuru egzema, atopik dermatit hastalıkların iyileştirilmesi aşamasında da kullanılmaktadır. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
Kivi
eksfolyasyon barı
(Deri
yüzeyinden ölü
hücreleri temizleyen) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kivi Sirkesi Nasıl Yapılır? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yeni
Zelanda’da meyve sirkeleri; kivi, üzüm, incir ve elma gibi
şekerli meyvelerden,
önce alkol fermentasyonuna ardından sirke fermentasyonuna tabi
tutulmasıyla
elde edilir. Sirke üretiminde birbirinden bütünüyle
farklı iki fermentasyon aşaması
vardır şekerli meyvelerde; alkol fermentasyonu ve asetikasit
fermentasyonu
uygulanır. Alkol fermentasyonuyla önce kivi meyve suyundaki şeker,
alkole dönüştürülür.
Bunu mayalar yapar. Sonra oluşan alkolde sirke bakterilerince asetik
aside
çevrilir. Asetik asit fermentasyonu başlamadan alkol
fermentasyonunu bitmiş
olmalıdır yani genç sirkede hiç şeker kalmamış olmalıdır.
Bundan sonra sırayı
sirke bakterileri alır. Ve bakteriler havanın oksijeni yardımıyla
alkolü okside
ederek asetik aside çevirirler. Yani kimyasal anlamda asetik
asit fermentasyonu
bir oksidasyon ya da ve dehidrogenasyon, yani havadaki oksijenin
hidrojen
alıcısı görevini gördüğü bir reaksiyon meydana
getirir. Bu bakımdan sirke
bakterilerinin çalışması için oksijen ya da havanın
bulunması şarttır ve en
başta gelen prosestir. Sirkeleşmede ne kadar bol hava temin edilirse o
kadar
hızlı ve kaliteli ürün elde edilmiş olur.
Kivi
meyve suyu, üstte boşluk kalacak şekilde sirke üretimi
için
imal edilmiş olan makinelere doldurulduktan ki bu makinelerde meyve
sineğinin
geçemeyeceği fakat havalanmanın sağlanabileceği temiz bir hava
giriş kapağı
mevcuttur. Günde bir kez karıştırarak havalanmayı sağlamak
sirkeleşmeyi hızlandırır.
Sirkeleşme için ılık (15 – 25 oC) bir ortam tercih
edilir ve güneş
ışığından uzak, loş bir alanda üretilmelidir. Saklama için
kullanılacak kaplarda
cam veya ahşap tercih edilmeli, metal kap tavsiye edilmez. Yapım
sırasında
sirkeleşmeyi hızlandırmak için daha önce yapılmış olan kivi
sirkesinden katılabilir. Sirke,
seçilen kivi varyetesi ve hasat koşullarına bağlı olarak
makinelerde 2 hafta sonunda oluşur. Sirke kokusu alınmaya
başlandığından
itibaren, her gün tadarak istenilen tat ve asit derecesi (%4–8
asit oranı) elde edilene kadar işleme devam
edilir. Elde edilen sirke fermantasyonun devamını engellemek
için filtrelerden
geçirilerek iyice süzülür. Böylece meyve
kalıntılarından arındırılır. Hava
almasına olanak vermeyen ince uzun cam şişelere, tam dolacak şekilde
doldurulduktan
sonra serin, loş (güneş ışığı) almayan depolarda saklanır
Sirke üretiminde kullanılan makineler 20 litre’den 600 litreye kadar değişen hacimlerde olup, elektronik kontrollü, paslanmaz çelikten ve CE normlarına uygun olarak imal edilmiş olup makine üzerindeki hava memeleri ve pompa düzeneği de paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Yeni Zelandalı üreticiler kivi sirkesi içerisine tüketicilerinin damak tadına bağlı olarak dere otu tohumu veya bazı kurutulmuş aromatik otları da ilave etmektedir. Hijyen içinde pastörizasyon uygulanmaktadır. Bu makinelerde kivi sirkesi ve diğer meyve sirkeleri el değmeden üretilirken asitlik kontrolleri de dijital olarak yapılır.  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
