Kivi
konsantresi, Yeni Zellanda’da sofralık
ve ihraçlık kivi evsafı dışında kalan sağlam ve olgun kivilerden
üretilen
alkosüz bir içecek olup, üreticilerinin hedef kitlesi
sıvı tüketimi yaşlılara
oranla daha yüksek olan genç nüfustur. Kivi
üreticileri ve taze kivi meyvesi
ithal eden ülkelerde meyve suyu (özelikle üzüm
suyu) işleme tesislerinde
üretimi yapılmaktadır. Şeker oranı ham maddenin brix derecesine ve
hasat
koşullarına bağlı olarak düzenlenmekte dir. İhracatı yapılan bir
üründür.
Kivi’nin
meyve suyuna işlenmesi öncesinde
hasat olgunluğunu belirlemek amacıyla kayıt tutma olanağı da sağlayan
dijital yolla
brix (tatlılık) ve asidite (ekşilik) ölçümü:
| GMK-706R Brix ve Asit Metre | |||
| 1.
Ölçüm Aralığı |
Brix | %
0.0 ~ 4.5 |
|
| Asidite |
Citrus | 0.00%~3.50% | |
| Orange | 0.00%~3.50% | ||
| Pineapple | 0.00%~3.30% | ||
| Kiwi | 0.00%~2.00% | ||
| Apple | 0.00%~3.50% | ||
| Grape | 0.00%~2.00% | ||
| 2. Doğruluk | Brix : % +/-0.2 , Asidite : %+/-0.05 | ||
| 3. Kararlılık | Brix
: %0.1, Asidite : %0.01 |
||
| 4. Güç Kaynağı | Pil 1.5V x 4EA ,
AC 100~240V/60Hz |
||
| 5. Ebatlar | 175(L)×250(W)×65(H)
mm |
||
| 6. Brüt ağırlık | 3kg |
||
| Üretim Aşamaları |
|
|||||
| Hasat
zamanının veya meyve işleme olgunluğunu tespit için ölçümler |
 |
Analiz edilen meyvenin fiziki kontrolü | |
SO2 ilavesiyle saptan ayırma ve ezme | |
Soğuk
pres (± Enzim) |
 |
|
|||||
| Depolama, soğutma ve dinlendirme (-3 oC) |  |
Süzme, kaba filtreleme veya santrifüj | Enzim ilavesi ile sıcak pres 60 oC, 30 dak. | |
Meyve
suyunu almaya başlama |
|
|
 |
|
||||
| Karışımı standardize etmek için analiz | Meyve suyun akışı ile birlikte presleme işlemininde devamı | |
Presleme
(kısmi veya sürekli) |
|
Ezme
amaçlı ilave presleme |
|
|
||||||
| Tam filtrasyon | |
Soğutma,
pastörizasyon; 90 oC , 30 saniye, karışım, konsantrasyon |
|
Paketleme | ||