|
Olgunluk
göstergeleri
Hasatta
minimum % 6.5 çözünebilir katı (SSC)
içermelidir.
Minimum
meyve eti sertliği 14 lfb olmalıdır (8mm = 5/16 inc’lik uc ile
penetrasyon
kuvveti uygulanarak). (Penetrometre ile kivilerin/meyvelerin
hasat
öncesi ve sonrası refraktometrik ölçümle birlikte
meyve sertliği veya
penetrasyon gücü ölçülür)
Kalite
göstergeleri
Büyüyen
çatlaklar, böcek zararları, zedelenmeler, yara izleri,
güneş yanıkları,
iç ve dış çürüklerden ari olmak
Olgunlaştığı
zaman (yenmeye hazır) minimum %14’lük SSC’de ; bir kivi’nin 2 – 3
lbf ‘lik meyve eti sertliği dikkate alınan olgunluktur.
Kivi iyi
bir C vitamini kaynağıdır.
Optimum
sıcaklık
0 oC
(32 oF); en yüksek donma
noktası – 1.5 oC
(29.3 oF)
Optimum
nispi nem
%
90 – 95
Solunum
oranları
| Sıcaklık |
0°C
(32°F) |
5°C
(41°F) |
10°C
(50°F) |
15°C
(59°F) |
20°C
(68°F) |
Solunum
oranları
ml
CO2/kg x saat |
1.5
- 2.0 |
3
- 4 |
5
- 7 |
9
- 12 |
15
- 20 |
Isı
üretimini hesaplamak için, 440 Btu/ton/gün olana kadar
veya 122 kcal/metrik
ton/gün olana kadar ml CO2/kg x saat çarpımı
kullanılır.
Etilen
üretim oranı
Olgunlaşmamış
kivi ürünü için, 0°C
(32°F)’de
0.1
µl/kg x saat , 20°C
(68°F) 0.1-0.5 µl/kg x saat‘den az olmalıdır.
Olgun
kivi ürününde (sertlik 4 lfb’den daha az) 20°C (68°F)’da 50-100
µl/kg x hr’dır.
Etilene
karşı tepki
Kivi
etilene karşı aşırı derecede
duyarlıdır. 5 – 10 ppb gibi küçük değerlerde dahi
meyve yumuşamaya
başlayacaktır.
Olgunlaşmamış
kivilerin hasat, nakliye ve
depolama süresince etilene maruz kalmaları önlenmelidir.
Kontrollü
atmosfere (CA) karşı tepki
Optimum
CA koşulları 1-2% O2 +
3-5% CO2
CA’da
olgunlaşma gecikir ve meyve eti
sertliğini korur
%7’nin
üzerindeki CO2 düzeyleri,
meyve etinde iç bozulmaya neden olabilir.
Yararlılığını
maksimize etmek için CA
hasattan sonra 2 gün içinde oluşturulmalıdır; beyaz
göbek oluşma insidansı
(riski) ve meyve eti yumuşamasının hızlanmasını önlemek
için etilen
konsantrasyonu 20 ppb altında tutulmalıdır.
Hatalı
Depolama Sonucu Oluşan Fizyolojik ve Patolojik Bozukluklar
Nişasta kaybı
semptomları
Donma
Hasarı
|
|
|
Yüksek
oranda su
kaybı |
Alternaria Çürüklüğü
| Amonyak
hasarı |
Granülasyon (Taneciklenme |
|
|
Botrytis Göbek ve Gövde Ucu Çürüklüğü
| Dothiorella
Yumuşak Çürüklüğü |
Penicillium
Gövde Ucu Çürüklüğü |
 |
 |
|
|
| Mürekkep
Lekesi Nekrozu |
Titreşim
Hasarsı Nekrozu |
 |
 |
|
|
| Phoma
Gövde Ucu Çürüklüğü |
Çarpma
(Darbe) Zedelenmesi Nekrozu |
|
|
|
|
|
| Yarı
Saydamlık Nekrozu |
Beyaz
Göbek Nekrozu |
Phoma
Çürüklüğü |
|
 |
 |
Kamil
Engin İslamoğlu
Kaynaklar:
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/kiwi.shtml
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/kiwifruit_graphics.shtml
|
