Japonya’da Kültüre Alınan 
Kivi Varyeteleri ve Endüstriyel Değerleri
Kamil Engin İslamoğlu

Japonya’ya Yeni Zelanda ve Çin’den getirilerek kültüre alınmış kivi varyeteleri ve bu varyeteler üzerinde Dr. Ichiro Nishiyama tarafından “Sodium Dodecyl Sulfat-Poliakrilamid Jel Elektroforezi (SDS-PAGE)” yöntemi kullanılarak kivi ürünlerini (meyve suyu, konsantre vb.) işlemede değerleri önem arz eden actinidin başta olmak üzere protease enzim aktiviteleri ile içerdikleri renk pigmentleri ve yabani kivi (wild) ve A.delicioa’nın diğer türler üzerinde yürütülen ıslah programları sonucunda aşağıdaki: Koryoku, Kuimi, Rainbow red ve Kosen (Kırmızı Kivi’ler), Kosui çeşitleri elde dilmiş ve bunlarında C vitamini içerikleri, çözünebilir şeker ve organik asit içerikleri tespit edilmiştir.









































Kivi Varyetelerinin Enzim Konsantrasyonları ve Aktiviteleri
Varyeteler Actinidin
konsantrasyonu
 (mg/ml)		 Protease
aktivitesi
(nmol p
NA çözünen/min)
Varyeteler Actinidin
konsantrasyonu
 (mg/ml)		 Protease
aktivitesi
(nmol pNA
çözünen/min)
Hayward 2.9 6.3
Bruno 3.1 5.6
Abbott 3.9 10.1
Elmwood 3.1 5.8
Koryoku 4.4 11.9
Sanryoku 3.2 7.7
Kuimi 5.7 13.3
Koshin 2.8 5.5
Golden king 2.6 5.9
Rainbow red N.D. 0.44
Hort16A N.D. 0.42
Kobayashi 39 2.6 6.7
Pure country 2.2 7.7
First emperor 1.1 4.0
Tear drop 1.0 2.9
Kosen N.D. 0.08
Grape kiwi 1.8 6.5
Sanuki gold 6.1 15.1
Kosui N.D. 0.38
Sinzan 5.0 208
Hirano 10.7 166
Gassan 10.6 115
Issai 1.6 25.7
Mitsuko 9.3 114
Wild type 1.7 75.1
Baby kiwi
Ananasnaya
 5.4 113
Awaji N.D. 0.84
Nagano N.D. 0.82
(N.D.: Belirlenemedi)





Kivi varyetelerinin genotipine bağlı olarak
Toplam C vitamini konsantrasyonları ve Hayward varyetesi ile karşılaştırılmaları
(Vitamin C analizlerinde, DM143-SC platin elektrotlu DL22 Gıda ve İçecek Analizörü’de kullanılmıştır)
Genotip’e
göre
 Vitamin C
(Toplam
ascorbic acid)
(mg/100gr) 		Hayward
varyetesine
oranla 		Meyve
ağırlığı
(gr) 		Vitamin
C /
Meyve mg
Genotip’e
göre		 Vitamin C
(Toplam
ascorbic acid)
(mg/100gr)		 Hayward
varyetesine
oranla		 Meyve
ağırlığı
(gr)		 Vitamin
C /
Meyve mg
Hayward 66 100 99 65
Bruno 80 122 101 81
Abbott 29 45 71 21
Elmwood 47 72 113 53
Koryoku 40 61 102 41
Sanryoku 75 115 105 79
Jiangxi 79-1 74 113 99 155
Golden king 144 220 139 200
Kuimi 157 240 98 154
Sanuki gold 206 314 169 348
Hongyang 64 98 78 50
Kobayashi 39 129 197 108 139
Hort16A 104 158 104 108
Awaji 26 39 10.2 2.6
Nagano 47 72 19.0 8.9
Kosui 41 62 37.1 15
Shinzan 100 152 21.9 22
Hirano 37 57 6.7 2.5
Gassan 141 215 11.6 16
Issai 185 282 9.0 16.7
Mitsuko 151 230 11.5 17.4






Kivi varyetelerinin genotipine bağlı olarak içerdikleri renk pigmenti konsantrasyonu
Genotipe’e
göre		 Chlorophyll
(a + b)
(mg/100gr)		 Lutein
(mg/100gr)		 beta-Carotene
(mg/100gr)
Genotipe’e
göre		 Chlorophyll
(a + b)
(mg/100gr)		 Lutein
(mg/100gr)		 beta-Carotene
(mg/100gr)
Hayward 1.65 0.418 0.088
Bruno 1.46 0.434 0.094
Abbott 1.33 0.398 0.085
Elmwood 1.87 0.569 0.093
Koryoku 2.74 0.897 0.150
Sanryoku 2.33 0.691 0.110
Jiangxi 79-1 < 0.17 0.107 0.115
Golden king < 0.17 0.087 0.121
Kuimi 0.27 0.152 0.097
Sanuki gold < 0.17 0.117 0.150
Hongyang 0.73 0.404 0.123
Kobayashi 39 0.34 0.144 0.081
Hort16A < 0.17 0.155 0.066
Awaji 4.20 0.926 0.177
Nagano 3.59 0.876 0.145
Kosui 2.91 0.736 0.143
Shinzan 4.39 1.082 0.269
Hirano 3.62 0.786 0.224
Gassan 3.39 0.746 0.227
Issai 3.31 0.799 0.247
Mitsuko 4.21 0.933 0.245
Ananasnaya 3.88 0.762 0.285

Kivi’nin endüstriyel olarak değerlendirilmesinde önem arz eden;
çözünebilir şeker, organik asit ve myo-inositol (meyve suyuna işlemede önem arz eden bir “şeker alkol” türü) içerikleri

Çözünebilir Şeker İçerikleri


Organik Asit İçerikleri



Myo-inositol İçerikleri
Kaynaklar
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_actinidin.htm
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_ascorbic_acid.html
http://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/E_sugar_and_organic_acid.html