Kivi Reçeli Nasıl Üretilir?

Kivi reçeli, taze olarak yenilmek veya ihraç edilmek için uygun boyutta olmayan ancak sağlam (zedelenmemiş ve bozulmamış) kivi meyvelerinden elde edilir ve kahvaltıda tüketilmekle birlikte, bazı kek,pasta ve çöreklerin üzerine sürülerek onları tatlandırmada da kullanılır. Yüksek kaliteli kivi reçeli üretebilmek için reçelde: pH değeri 2.8–3.5 aralığında olmalıdır. GMK-706R Brix ve Asit Metre ile tayin edilen çözünebilir kuru madde içeriği %4.5 brix’den daha az olmamalı, çözelti rengi 75 ICUMSA biriminden fazla olmamalıdır.

Ayrıca kivi reçeli üretiminde, kıvam arttırıcı olarak pektin kullanımı (KM esasına bağlı olarak %1'den fazla olmamak şartıyla) önerilir. Kivi reçelinde pektin, karbonhidratlı gıdalar üzerine sürülebilirliği arttırır.

Kivi Reçeli Üretim Akım Şeması (FAO)
Yıkama
Ayıklama
 Soyma





Konsantrasyon
(Citric Acid+Pectin)
Ön Karışım
(Şeker+Su
 veya Şurup)
Rafinaj





Pastörizasyon
 Dolum
 Kapama
ve Etiketleme





CaM, plastik veyakonserve kavanozda reçel

Soğutma

Otomatik reçel dolum/paketleme makinesi (500–800 kavanoz/saat)