Çay Turşusu
Facebook'ta paylaş

(Myanmar’da; Lahpet, Tayland’da; Miang)

Çay Turşusu Myanmar’da popülerdir. Yaş (ıslak) yaprak desteleri genellikle;

·         kızartılmış sarımsak,

·         kavrulmuş susam,

·         kavrulmuş yer fıstığı,

·         kızartılmış bezelye ile karıştırılarak tüketilir.

Taze yapraklar toplandıktan sonra derin olmayan bir tava içerisinde kavrulur, elle preslenir ve kıvrılır bekletilmeden taşınabilir kil çömlekler içerisine sıkıca doldurulup ağır bir kapak ile bastırılır.  

Birkaç ay sonra silaj (yaş yapraklar) alınır, bambudan örülmüş sepetler içerisine çok sıkıca paketlenir ve pazara nakledilir.

Genellikle kuru mevsimde, güneşte kurutulmuş yeşil çay ve muson yağmuru mevsimi süresince de çay turşusu üretilir.





Kamil Engin İSLAMOĞLU
Ziraat Mühendisi

Kaynaklar:

Flavor Constituents of Pickled Tea, Miang, in Thailand. Agric. Biol. Chem., 51 (6), 1683- 1687, 1987.

Ibaraki Christian Junior College, Hitachi-shi 319-12, Japan. *Faculty of Science, Chiang Mai University, Chiang Mai 50002, Thailand Laboratory of Food Chemistry, Ochanomizu University, Bunkyo-ku, Tokyo 112, Japan Received September 30, 1986

FAO
Myanmar Travel Information
Wikipedia
Myanmar.gov.mm
Innwa
http://flickr.com