Sarı
çay: Yellow Tea, (Chinese: 黃茶;
pinyin: huángchá)
 Sarı altın görünümü ile beyaz ve yeşil
çaydan farklı bir kokusu vardır. Kokusu bazen siyah çay ile
karıştırılır. Kurutmanın daha yavaş olması yeşil çaydaki otsu tadın
kaybolması nedeniyle yeşil çayın tadından hoşlanmayanlar tarafından
tercih edilir. Tadı daha hafif ve tatlıdır. Tadımı ise siyah,
beyaz ve yeşil çaylar arasında
farkedilir. Yeşil çay ile aynı antioksidan özelliğe sahiptir. Çayın
tadı daha hafif olur. Beyaz ve yeşil çay arasında bir konumdadır.
Aroması taze ve hafif çiçekli olarak
tarif edilmektedir.
Sarı
ve yeşil çay bazen karıştırılır.
Özellikle nispeten okside edilmiş yeşil çaylar sarı çay sanılır. Sarı
çay üretim süreci daha zor ve zaman alıcıdır, dolayısıyla yeşil çaydan
az üretilir. Beyaz çay kadar pahalı
değildir. Yaprağın sarılığı
çayın
kalitesini gösterir. Eski dönemlerde halk Çin İmparatorluğuna vergisini
sarı çay olarak verirdi.
Yeşil
ve beyaz çay da olduğu gibi, sarı çayda da uzun bir raf ömrü
yoktur.
Sarı çay okside eğilimindedir ve birkaç aydan fazla bir süreç içinde
kullanılmaması halinde
özelliğini kaybeder.
Üretim
Sarı
çayın genelde yeşil çaya benzer bir üretim şekli vardır, şoklama, kıvırma ve kurutma. Okside edilmiş çaylar
arasında
sayılabilir, ancak ne siyah ne de oolong çay kadar okside edilmezler.
Kurutma
aşaması daha uzundur, çaylar doğal açık sarı renk almaya bırakılırlar.
Şok kurutma ile ile içindeki nem oranının %50-55'lere inmesi sağlanır,
kıvırma işleminden sonra kurutma ile nem oranı %25'lere düşürülür.
Oksidasyona bırakılır. Son bir kurutma ile nem oranı %5'lere düşürülür.
Kurutma işlemi ve verilecek sıcaklık miktarı uzman kişinin tercih ve
memnuniyetine göre birkaç saat olabileceği gibi bir kaç günde
olabilmektedir. Amaç otsu kokuyu kaldırmak ve sarı rengi oluşturmaktır.
Sarı çaylar her zaman bütün yaprak olarak satılırlar. Kırma işlemi
tercih edilmez.
Sarı çay çoğunlukla
ince tomurcuklarında, bütün yapraklar halinde satılmaktadır
 Sarı
Çayın Faydaları
Sarı
çay faydaları açısından Camellia sinensis'den yapılmış olması
nedeniyle, diğer çaylar gibi (siyah, yeşil, Oolong, pu-erh ve
beyaz
çay) benzer sağlık yararlarına sahiptir. Genellikle yararlı
antioksidanlar ve bakteri öldürme florür içeriği (beyaz çay daha fazla
antioksidan olmasına rağmen) bakımından beyaz çay ile yaklaşık
aynı
olduğu varsayılmıştır.
Serinletici, kanser
önleme, antiseptik, antiflojistik, sindirime
yardımcılığı, öksürük ve balgamı ortadan kaldırma etkinlikleri vardır.
Sarı
Çayın Demlenmesi
Yeşil
çay, beyaz çay gibi aynı şekilde demlenir. Su sıcaklığı yaklaşık 80
C'dir. 15 ml kadar suya bir çorba kaşığı (2 gram) kadar
sarı çay
konulur ve bir iki dakika demlenmeye bırakılır. Aynı çay ikinci
ve üçüncü kez daha demlenebilir. Tabi süreler birere dakka daha
uzun tutulmalıdır. Çayın demlenirkenki güzelliğini seyrini kaçırmamak
için cam bardak kullanımı tavsiye edilmektedir.
 Tat
ve Aroma
Sarı çay
imalatında önemli nokta yeşil çay içiminde hissedilen çok güçlü otsu
tadı kaldırmak ve daha çekici çay yapmaktır. Ağırlıklı olarak
sağlık
yararları için yeşil çay içenler ve içemeyenler için; sarı çay hafif,
taze bir tat ve zevk verir, alışmak daha kolaydır.
Tadı hafif ve
yumuşaktır. Acılık yoktur. Beyaz çaydan daha belirgin bir kalıcı
tatlılığı vardır. Aroması genellikle taze ve çiçekli olarak tarif
edilir.
Biriz Biz
Kaynaklar:
1) Wikipedia
2) Yellow Tea
3) Tea-of-Chinese
4) Skrewtips Food is Medicine
5) Chinese Teas
6) Seven Cup
|
